Bizcocho de limón muy alto y esponjoso

1. Prepara el bizcocho de limón. Forra el molde. Yo esto usando un molde de 25 centímetros de diámetro por 6 centímetros de alto. Saca el aro y pon el papel de horno encima de la base. Coloca el aro encima, cierra y corta el sobrante de papel. Engrasa las paredes del molde con spray desmoldante y reparte bien con un pincel. Pon dos tiras de papel bien adaptadas.

2. Separa las claras y las yemas en dos boles amplios diferentes.

3. Monta las claras con una pizca de sal ayudándote de una batidora de varillas. Añade la mitad del azúcar cuando las claras estén blancas y sigue montando hasta alcanzar el punto de nieve que es cuando dibuja trazo.

4. Añade el resto del azúcar al molde de las yemas. Blanquea las yemas, primero a una velocidad bajita para luego ir aumentando para que no salpique. Deja de batir cuando las yemas estén bien esponjosas. Añade la ralladura de los limones solo la parte amarilla de la cáscara. Añade también el zumo de los dos limones exprimido a través de un colador. Añade el aceite. Mezcla con las varillas. Añade ahora la harina junto con la levadura química a través de un tamiz. Vuelve a mezclar con las varillas hasta que no veas nada de harina. Queda una consistencia muy espesa.

5. Añade las claras a las yemas mezclando con movimientos envolventes para que no se baje el aire que has introducido a batir.

6. Pasa la masa al molde.

7. Hornea el bizcocho en el segundo de los cuatro niveles del horno. Hornea a 160º C – 320º F durante 55 minutos. En la base del horno coloca una bandejita con agua para que de vapor y no se agriete tanto por la parte de arriba.