Fabada asturiana

1. Pon a remojo las fabes durante 12 horas.

2. Coloca las fabes con el agua del remojo en una cazuela.

3- Añade a la cazuela la panceta, el lacón, la morcilla y el chorizo. Pon también una cebolla partida por la mitad y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Enciende el fuego.

4.Infusiona las hebras de azafrán. En un vasito de agua templada, pon las hebras de azafrán a infusionar y reserva.

5. Cuece a fuego lento durante 2 horas dejando una pequeña abertura para que salga el vapor. Cuando salga la espuma en la superficie, retírala con una espumadera.

6. De vez en cuando añade un poco de agua fría. No muevas las fabes con cuchara, remueve con movimientos de vaivén cogiendo la cazuela por las asas.

7. Al cabo de dos horas, añade la infusión de azafrán. Prueba de vez en cuando las fabes para ver el punto de cocción hasta que estén tiernas. Comprueba también el punto de sal y rectifica si es necesario. En dos horas y media, la fabada estará lista.