1. Cocina las verduras para hacer los huevos con patatas a lo pobre. Vierte un buen chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia, añade la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras. Sazona con sal y pimienta y cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando.
2. Añade las patatas cortadas en rodajas bien finas, sal y pimienta al gusto, mezcla y tapa. Deja cocinar tapado 30 minutos a fuego bajito para que las patatas se cocinen con su propio vapor hasta que estén blanditas. De vez en cuando dales una vuelta para que se vayan cocinando todas por igual.
3. Prepara el majado. En un mortero, prepara un majado con los ajos, sal y unas ramitas de perejil. Cuando las patatas estén blandas, incorpora el majado a la sartén, sube el fuego y dale un par de vueltas. En un minuto ya tendrás las patatas listas. Llévalas a la bandeja o plato donde las vayas a servir.
4. Prepara unos huevos a la plancha. Pon un poco de aceite en la sartén y cocina de uno en uno tapados alrededor de 4 minutos a fuego medio.
5. Finaliza el plato. Sirve los huevos encima de las patatas con una pizca de sal y un poco de perejil picado. El perejil es opcional, pero le da un toque de sabor y color.
Mis consejos para preparar Huevos con patatas a lo pobre:
Al tener poco aceite, la patata se cocina en su propio vapor, se pone blandita y no se fríe al igual que los huevos que se ¨fríen¨ con una gota de aceite. Así se consigue un plato delicioso, pero mucho más ligero.
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