Berenjenas con queso y huevo. Receta fácil y rápida

1.- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona con sal y un poco de aceite.

2.- Hornéalas boca abajo sobre papel de horno durante 30 minutos a 240º C – 464º F, calor arriba y abajo en horno precalentado. Aplasta la pulpa de la berenjena

3.- Coloca una cucharada de tomate encima y queso mozzarella rallado.

4.- Termina con mitades de tomate cherry al gusto y haz un hoyuelo en el queso para colocar la yema de huevo.

5.- Llévalo al horno 5 minutos a 220º C -428º F.7. Espolvorea con perejil picado y sirve sin dejar que se enfríen.

Mis consejos para elaborar estas Berenjenas rellenas de queso y huevo:

– Si quieres dejarlas hechas con antelación, guárdalas ya asadas en la nevera y mientras precalientas el horno, las rellenas y en cinco minutos las tendrás listas para comer.