1.- Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos. (Tiempo recomendado por los fabricantes)
2.- Corta el guanciale o la panceta en taquitos, desechando el borde duro. También puedes usar tocino salado, pero si no consigues el guanciale lo más similar a la receta original es la panceta adobada, siempre preferible al bacon ahumado.
3.- Con un rallador, ralla el queso pecorino.
4.- En una sartén sin aceite cocina la papada cortada en trocitos hasta que se dore y empiece a quedar crujiente. La idea es que suelte su propia grasa y se fría en ella.
5.- En un bol mezcla las yemas con el queso rallado y añade agua de la cocción hasta formar una cremita de queso. Pon un poco de pimienta al gusto.
6.- Retira los espaguetis de la olla y llévalos a la sartén con la papada.
7.- Saltea a fuego fuerte, añade la crema de queso y remueve hasta ligar. Es importante que lo hagas fuera del fuego directo, pues esto haría que se cuajara el huevo y no conseguirías una salsa, sino un revuelto. Añade más agua de la cocción si es necesario aligerar la salsa.
8.- Sirve haciendo un pequeño nido con un tenedor y una cuchara. Dale un toque de pimienta recién molida y de queso rallado.
Mis consejos para elaborar estos Espaguetis a la carbonara:
– Si no tienes queso Pecorino puedes usar Grana padano o Parmesano, pero no valen los quesos frescos o blandos. Deben ser un queso seco, duro y con un sabor intenso y salado.
– Los 8 minutos de cocción de la pasta son el tiempo recomendado por el fabricante para conseguir una pasta con una textura ligeramente «al dente». Si te gusta la pasta más tierna, déjalos cocer un par de minutos más.
– Es importante no refrescar la pasta con agua fría cuando la saques de la olla, porque pierde porosidad y no va a absorber bien la salsa. Basta con escurrir mínimamente y mezclar.
Te recomiendo estos utensilios:
Si te han gustado estos Espaguetis a la carbonara, no dejes de probar estos Espaguetis con gambas al ajillo o esta Lasaña de carne y queso.
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