Calamares a la romana de Joan Roca. Receta fácil y rápida

1.- Para elaborar estos calamares a la romana, lo primero que debes hacer es el rebozado. Coge un bol hondo y vierte en él la harina, la sal, el coñac, el agua, el huevo, el agua con gas y el bicarbonato.

2.- Remuévelo todo con una varilla de mano o con una batidora de varillas. Tienes que conseguir un rebozado con una densidad bastante alta, de modo que se quede adherido a los objetos.

3.- Es el momento de rebozar los calamares. Previamente hay que limpiarlos, pelarlos, vaciarlos y cortarlos en rodajas. Lo puedes hacer tú personalmente o pedir que te lo hagan en tu pescadería de confianza. Para rebozarlos, vas a empezar por pasarlos por harina.

4.- De la harina los pasas al rebozado, donde debes sumergirlos bien para que se empapen bien de la masa. De ahí, pásalos directamente a una sartén con abundante aceite bien caliente.

5.- Deja que se doren por los dos lados y retira las anillas de calamar a una fuente con papel absorbente para recoger el exceso de aceite.

6.- Servir en un plato con un limón cortado en dos. Hay gente a la que le gusta con o sin limón, así que pregunta antes de echarlo para que no haya peleas en la mesa. Con limón o sin limón, están de chuparse los dedos.

Mis consejos para elaborar estos Calamares a la romana de Joan Roca:

– Lo más importante de esta receta es que los calamares sean de buena calidad. Si no encuentras unos calamares buenos, puedes utilizar pota.

– Es fundamental que las anillas sean bien finas para que se cocinen bien. Si son demasiado gruesas corremos el riesgo de que los calamares queden poco hechos en su interior a pesar de que su exterior esté perfecto.

– En otros platos siempre os pido que deis tiempo a que la comida se temple para que no os queméis. En el caso de estos calamares a la romana, os pido que los consumáis en cuanto podáis, porque si se enfrían pierden toda su gracia. Sin quemaros, claro.