Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas. Receta fácil y rápida

1.- Comienza picando las setas de cardo en cubitos finos.

2.- Pica también las gambas lo más finamente que puedas, pero sin usar una picadora para no deshacerlas por completo.

3.- Pon una sartén con fuego medio y un chorrito de aceite y pon a sofreír las setas. Salpimenta y espera a que doren. Añade entonces la harina para la bechamel y remueve para que se tueste.

4.- Cuando la harina empiece a coger color, añade la leche y remueve para deshacer los grumos.

5.- Sigue removiendo, añadiendo leche si la salsa lo precisa y echando sal, pimienta negra y nuez moscada rallada a la bechamel. Cuando ésta tenga la densidad adecuada, incorpora las gambas y remueve durante un par de minutos.

6.- La bechamel ya está lista, así que resérvala con un papel film en contacto con la superficie.

7.- Para preparar la salsa de pimientos, empieza por picar la cebolla. No hace falta que sea muy fina, porque luego vamos a triturar la salsa.

8.- Por a pochar la cebolla en una sartén con aceite y con un diente de ajo picado. Cuando empiece a dorar, añade los pimientos del piquillo, troceándolos con los dedos.

9.- Incorpora la harina para que espese la salsa y remueve para dorarla.

10.- Con la harina ya tostada, añade agua y remueve para deshacerla. Aprovecha para salpimentar.

11.- No dejes de remover hasta que la salsa engorde y coja la textura adecuada. Retira entonces del fuego.

12.- Pasa la salsa a un baso batidor y tritúrala con la batidora de mano hasta tener una crema suave y uniforme.

13.- Rellena una manga pastelera con la bechamel tibia. Corta la punta y ve rellenando los pimientos del piquillo, colocándolos en una fuente a medida que los preparas.

14.- Cuando hayas rellenado todos los pimientos, debes dejarlos reposar durante un par de horas para que la bechamel se enfríe del todo y coja más consistencia.