Bacalao a la vizcaína, receta tradicional

1.- Prepara los pimientos. Quita la semilla a los pimientos tirando del rabillo y da golpecitos hasta que caigan todas. Hidrata los pimientos en una olla con abundante agua hirviendo. Déjalos hidratando.

2.- Pica la cebolla.

3.- Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato cuando esté tostado por las dos caras.

4.- Cocina el bacalao. Marca el bacalao en la misma sartén. Lo he cocinado en el nivel 5 de los 9 niveles que tiene mi placa. Deja que se cocine dos minutos por cada lado. Retíralo a un plato con mucho cuidado para que no se te deshaga.

5.- Pocha la cebolla en el mismo aceite con una pizca de sal para que se haga antes. Deja que se cocine junto con el ajo a fuego medio. Mueve de vez en cuando la cebolla hasta que quede doradita y muy brillante.

6.- Prepara la salsa. Añade los pimientos desmenuzados con las manos a la sartén de la cebolla. Da una vuelta y añade el pan a trozos. Añade dos cacitos del caldo de hidratar los pimientos. Sube un poco el fuego y deja cocer. Si ves que al pan absorbe mucha agua, añade otro cacito del caldo de hidratar los pimientos y un poco de sal. Tritura la salsa con la batidora. Añade caldo de hidratar los pimientos si ves que queda muy espesa y tritura de nuevo.

8.- Devuelve la salsa a la cazuela pasada por un colador previamente para que quede una salsa bien fina. Prueba para ver cómo está de sal. Enciende el fuego y coloca el bacalao encima. Pon salsa por encima del bacalao. Deja cocinando dos minutos.