Albóndigas de merluza en salsa, receta para triunfar

1.- Remoja en leche unas rebanadas de pan del día anterior.

2.- Pica la merluza. Quita la piel a los dos filetes de merluza. Yo pedí en la pescadería que me dieran el pescado sin espinas. Pica los dos filetes con un cuchillo.

3.- Prepara las albóndigas. Sazona el pescado con sal. Añade el huevo, el ajo bien picado, un poco de perejil picado y el pan que has puesto a remojo bien escurrido. Mezcla todo hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Añade una cucharada o dos de pan rallado si ves que aún no puedes hacer las albóndigas por la consistencia de la masa. Deja reposar antes de hacer las bolas.

4.- Limpia los langostinos.

5.- Prepara el caldo. Pon aceite de oliva en una sartén al fuego. Fríe las cabezas de gambas presionando bien para que suelten todo el jugo. Añade la espina y la cabeza de merluza. Por último, el agua y un poco de sal. Deja cocer unos 15 minutos.

6.- Da forma a las albóndigas. Da forma redonda con las manos y pásalas por harina. Intenta que sean del mismo tamaño para que se frían todas por igual.

7.- Fríe las albóndigas en una sartén con abundante aceite. Solo tienes que marcarlas porque por dentro terminarán haciéndose con la salsa. Dales la vuelta con cuidado para que se vayan haciendo por todas las caras. Retíralas a un plato sobre papel absorbente.

8.- Cocina todo junto. Pocha la cebolla en el mismo aceite a fuego medio. Añade un ajo y deja que la cebolla quede transparente. Añade el vino blanco y deja que reduzca el alcohol. Incorpora las albóndigas y los corazones de alcachofas partidos por la mitad. Cubre con el caldo colado. Deja cocer, tapado, durante 5 minutos. Incorpora los langostinos y el perejil. Cocina tapado durante dos minutos más. Retira del fuego en cuando el langostino haya cambiado de color.