Empanada de pollo con champiñones y pisto

1. Prepara la masa de la empanada de pollo con champiñones y pisto. Coloca en un bol grande la harina y la sal, mezcla y haz un hueco en el medio. Añade el aceite, el agua templada, el huevo y la levadura desmenuzada. Amasa con las manos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Yo he amasado dentro del bol, pero lo puedes hacer en la mesa. Forma una bola y colócala dentro del bol. Tapa y deja reposar 1 hora.

2. Prepara el pisto para el relleno. Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Pica todas las verduras en trocitos pequeños excepto el tomate y 2 dientes de ajo (los utilizarás más adelante con los champiñones) y pocha en la cazuela con aceite a fuego lento. Añade sal y pimienta al gusto y cocina poco a poco hasta que esté blandita y con un color dorado. Añade los tomates rallados y cocina hasta que evapore el agua.

3. Cocina el pollo y los champiñones. En otra sartén, cocina los filetes de pechuga la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Retira y saltea en la misma sartén los champiñones laminados, con la sal correspondiente y añade más aceite si es necesario. Cuando estén casi cocinados, incorpora los dientes de ajo y el perejil picados. Mezcla en un bol el pisto con las pechugas cortadas y los champiñones. Reserva hasta que se enfríe.

4. Para hacer la empanada, divide la masa en dos partes. Extiende una de las masas con el rodillo y déjala encima de la bandeja de horno.

5. Reparte el relleno sin llegar a los bordes y tapa con la otra masa. Recorta los bordes sobrantes y cierra. Con los recortes, puedes hacer decoraciones.

5. Cocina la empanada. Pinta la empanada con huevo batido y hazle una pequeña apertura en el centro. Hornea 200º C – 392º F con calor arriba y abajo en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que se dore.

Mis consejos para preparar la Empanada de pollo con champiñones y pisto:

Puedes decorarla como prefieras o, incluso, no decorarla. Quedará igual de rica.

Hacer la masa en casa ya ves que es facilísimo, pero también puedes utilizar masa comprada y te ahorras este paso.

Si te gustan las empanadas, no te pierdas esta Empanada de espinacas y champiñones con masa de hojaldre que es un espectáculo de sabor.

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