1. Sofríe la chalota picada en 40 g de mantequilla. Añade las setas y saltea hasta que se empiecen a dorar. Añade el arroz y el vino blanco y deja que evapore.
2. Calienta el caldo hasta que hierva y mantenlo en el fuego hirviendo a fuego bajito.
3. Una vez reducido el vino, añade un cazo de caldo a la cazuela, remueve y cuando lo absorba añade otro cazo y sigue removiendo. Continúa añadiendo caldo hasta que el grano esté al dente. La cantidad de caldo es orientativa dependiendo del tipo de arroz y la temperatura de cocción.
4. Añade el queso rallado y el resto de la mantequilla y mezcla enérgicamente para mantecar y obtener una consistencia cremosa.
Mis consejos para preparar este Risotto con setas:
Puedes servirlo con un poco de pimienta negra recién molida o queso rallado por encima.
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